Vafler

Vafler er noe det går mye av her i heimen. Enkelt og godt og både mann og barn elsker det.
En dag fant jeg vaniljekesam i kjøleskapet (visstnok et feilkjøp iflg. husbonden) og tenkte at det ville gjøre seg bra i vafler. Det viste seg å være en suksess som helt klart skal gjentas. Oppskriften under, kan helt fint lages uten, da er det bare å bytte vaniljekesamen med tilsvarende mengde melk, rømme eller creme fraice.

2 egg
2 ss sukker
3,5 dl hvetemel
0,5 ts bakepulver
0,5 ts salt
0,5 ts kardemomme
0,5 ts vaniljesukker
0,5 ts kanel
4 dl melk
1 dl vaniljekesam
4 ss smeltet smør

Bland egg og sukker, tilsett alt det tørre og visp tilsist inn melk, kesam og smør. La svelle i 30 minutter. Så er det bare å sette igang med vaffelstekingen.
Oppskriften gir ca. 8 vafler

Velbekomme

Fylt kyllingfilet med bacon

Jeg er veldig glad i hvitt kjøtt. Dessverre synes jeg ofte kyllingfileter kan bli både tørre og smakløse. Men det finnes jo noen triks, deriblant det å pakke inn filetene i spekeskinke (f.eks. parmaskinke) eller bacon før steking. Med litt fyll i midten, blir det enda bedre. Her er en variant som er blitt servert med stort hell her i heimen:

ca. 1.5 dl fetaost i terninger (gjerne i marinade)
1 ts pesto
1 ts creme fraiche
3/4 ts sterk sennep
pepper
Dette moses sammen med en gaffel, før 3 ss fetaost røres forsiktig inn.

3-4 kyllingfileter
3 strimler bacon pr kyllingfilet

Legg tre og tre baconstrimler tett inntil hverandre på en tallerken. Kyllingfiletene legges flatt og deles horisontalt i to, men pass på at begge delene henger sammen og kan brettes ut til å lage ett stort stykke. Ha på litt salt og pepper og legg dem oppå baconstykkene. Ha på litt fyll, rull sammen og forsegle det hele med baconstrimlene. Spar litt av fyllet til sausen.

Stek de ferdig preparerte kyllingfiletene i smør med litt sitron raskt på på hver side på høy temperatur. Ha litt hvitvin (ca.1 dl) i pannen og sett det hele i forvarmet stekeovn (200 graderC). Stekes til filetene er gjennomstekte, ca 20min.

Når kyllingfiletene er klare, legg dem på et eget serveringsfat og la dem hvile, mens sausen lages:
I stekepannen som ble brukt til å steke kyllingfiletene, tilsett 2 dl melk, restene av fyllet, litt presset sitron og 1.5ss creme fraiche. Gi det hele ett oppkok og den er klar. Serveres f.eks. med ris og salat av paprika og vårløk.

Velbekomme

Sterk lammegryte

Vi bruker mye lammekjøtt i matlagingen i heimen vår. Bortsett fra fårikål, er det dog sjelden vi har lammegryter. Forleden dag klarte jeg ikke passere noe som så ut som lovende bogkjøtt i butikken. Planen var lammegryte og jeg begynte å lete i kokebøkene etter en oppskrift hvor jeg hadde alle ingrediensene. Det fant jeg ikke. Resultatet ble en blanding av flere ulike oppskrifter fra bøkene, samt noen ingredienser min mor ofte bruker i sine lammegryter. Et litt underlig sammensurium av hva som var tilgjengelig i heimen. Utrolig nok, så ble det vellykket og verdt et blogginnlegg :)

ca. 1,3 kg bogkjøtt av lam (med bein, i skiver)
1 fennikel, grovhakket
Chilipepper etter smak (F.eks: 1 gul habanero, 3 røde bird`s eye og 1 serrano, for et ordentlig hot resultat)
6 fedd hvitløk, finhakket
1-2 gulrøtter i biter
6 små poteter, i biter
7 charlotteløk hele uten skall
6 store grønne oliven med paprika, grovhakket
1 ss knuste einebær
1/2 lime delt i tre
0.5ts tørket, malt selleri (ville brukt fersk, hvis jeg hadde hatt det)
5 dL buljong (f.eks laget fra buljongterning, hvis man ikke har hjemmelaget)
2 dL rødvin
1 ss thai fiskesaus
4 ss oksefond
1 ss soyasaus
1 ss Worcestershiresaus
4 ss portvinseddik
4-6 ss portvin
1,5 dL lammekraft (som jeg fant i fryseren og ikke aner hvordan jeg har laget...kan droppes)
Solsikkeolje og smør til steking
salt og pepper

Ha rikelig med salt og pepper på lammekjøttet. Fres fennikkel, chili og hvitløk i smør og olje i en stor gryte i noen minutter. Legg kjøttet oppi. Ha på alle de resterende ingrediensene. La koke i 3 timer.

Velbekomme!

Laksesashimi

Rå fisk er populært i heimen vår. Som oftets blir det sushi eller sashimi take-away fra nærliggende restauranter. Innimellom får vi tak i fisk selv av god nok kvalitet til å nytes rå. Og salma-laks feiler sjelden på det området.
Oppskriften under inneholder limesaft, som resulterer i at fisken ikke blir helt rå, men likevel velsmakende.

ca 400g salma-laks
saften av 1 lime
2 ss rød pepper (støtt i morter)
raspet ingefær (en bit på ca 2x1.5 cm gir godt resultat)
5 ss soyasaus
litt salt etter smak

Del laksen i tynne skiver. Bland  de resterende ingrediensene og hell over, la gjerne stå 10-30 minutter før servering, slik at limesaften "koker" fisken litt.

Velbekomme!