søndag 24. juni 2012

Indrefilet av svin

Jeg er veldig glad i indrefilet av svin. Gjerne innsmurt i sennep og svidd på kullgrill. Det finnes selvsagt mange andre varianter og jeg har testet ut litt forskjellig. For å sikre et saftig resultat kan man pakke kjøttet inn i bacon eller spekeskinke. Oppskriften under har jeg prøvd både med parmaskinke og strandaskinke, hvor sistnevnte faktisk ga best resultat.

Du trenger:
600-800 g indrefilet av svin
3 ts grov sennep
1 ts pesto
1 ts honning
2 ts olivenolje
saften av 1/2 lime
1 ts soyasaus
1-2 ts salt
1-2 ts svart grovkvernet pepper
1 knivsodd karri
1 knivsodd kanel
1 knivsodd spisskummen
6-12 biter spekeskinke (f.eks. strandaskinke eller parmaskinke)

Bland alt og smør indrefileten godt inn i marinaden. Legg spekeskinken utover - tett i tett - og plasser kjøttet oppå. Hell over eventuelle marinaderester og pakk inn svinekjøttet i spekeskinken.
Dette stekes raskt på høy varme i en blanding av smør, hvitløkssmør og saften av 1/2 lime.
Tilsett 1/2 dL rødvin og 10-15 cherrytomater. Plasser det hele i forvarmet stekeovn og la stå i 20- 25 min ved 210 grader.
Jeg har en stekepanne med avtagbart håndtak som kan settes i stekeovn, hvilket er veldig praktisk. Pakker man indrefileten pent og nøye inn i spekeskinken er det ikke noe problem å flytte den over i en ildfast form, men det er veldig greit når man slipper akkurat det.

Etter endt steketid, ta ut kjøttet. La det hvile, mens sausen lages i stekepannen med godsakene fra ovnsbakingen. Til stekepannen med rødvin og stekesjy, sett til:

3 ss creme fraiche
1 ss hvitløkssmør
1/2 ss worchestershiresaus
1/2 ss soyasaus
1/2 dL melk (eller fløte)

Visp godt og kok opp. Så er det bare å servere.
Som tilbehør kan jeg anbefale hjemmelaget potetmos og jordbærchutney.


Velbekomme!

Potetmos

Hjemmelaget potetmos er både raskt og enkelt. Har man litt ekstra tid, kan det bli særdeles godt.

Jeg må nok innrømme at jeg har brukt mye tid på britiske fjernsynskokker. En av mine absolutte favoritter er Heston Blumentahl og hans kjemiske tilnærming til matlaging. Potetmosen får et helt nytt smaksnivå, mår den lages slik han gjør det. Resultatet blir vanvittig bra, uten de store anstrengelsene.

Trikset er å ha potetene 1 time i vann på rett over 60 grader celsius. Da brytes bindingene som ellers kan gi potetmosen limete konsistens. Min måte å gjøre dette på er rett og slett å putte potene i en kjele med lettsaltet vann, i stekeovnen stilt på omlag 70 grader. Etter en time, koker jeg potetene på vanlig måte til de er myke. Så er det bare å gjøre som "vanlig". Hell av nesten alt vannet. Tilsett salt, pepper, litt melk eller fløte og generøse mengder smør. Og mos i vei.

Ønsker man en puré, kan man dytte potetmosen gjennom en sil. Det er ganske slitsomt, men er faktisk verdt det - særlig hvis man ønsker å imponere noen.

Når det kommer til redskap, finnes det mye dårlige potemosere på markedet. Flere av dem ligger og slenger i kjøkkenskuffen min. Jeg har dog vært så heldig at min stefar har spikket til en tynn bjørkekubbe til meg - en gang vi manglet en kjøpevariant. Denne har vist seg å fungere perfekt til mosing av poteter og andre rotgrønnsaker. Så har du vedkubber liggende til peisfyring, anbefaler jeg å ofre en til kjøkkenet.

Jordbær til middagsmaten

Jordbær kan brukes på mange måter. Også til saltmat.

Forleden dag vimset hele familien rundt i en italiensk delikatesseforetning. Da det skulle betales, kommenterte mannen bak disken at balsamicoeddiken husbonden hadde puttet i handlekurven, ville gjøre seg meget godt som marinade på jordbærene jeg gikk og bar på. Han hadde helt rett. Jordbær badet i god og søt og tyktflytende balsamico i minimum 30 minutter er en himmelsk smaksopplevelse. Ifølge mannen bak kasssen, ville det bli bli perfekt med vaniljeis til. Jeg antar at han har helt rett i det, selv om jeg ikke har prøvd det selv ennå. Det jeg derimot har testet, kan vel nærmest kalles en slags chutney.

Jeg brukte en halv kurv jordbær og passe mengde parmesan revet med ostehøvel i ikke for store biter. Dette badet jeg i balsamicoeddiken som nylig ble kjøpt, og lot stå til godgjøring i 1 times tid. Det hele ble servert - med stort hell - til ovnsbakt indrefilet av svin.


Friskheten og sødmen fra både balsamicoen og jordbærene, balansert med den salte parmesanen, tror jeg vil passe meget godt til mange typer stekt og grillet kjøtt. Dette skal helt klart testes ut fremover. Jeg kommer nok også til å prøve en variant med mango sammen med de ovenfornevnte ingrediensene. Kankje med en liten dæsj koriander.