Ravenswood

Amerikanske viner, ihvertfall californske, er blant mine favoritter, og har vært det i en del år nå. Helt siden jeg første gang oppdaget vinen Sebastiani laget på Zinfandeldruen. Er man villig til å bevege seg litt over hundrelappen for vinflasken, synes ihvertfall jeg at californske viner generelt gir god valuta for pengene. En annen litt morsom ting med amerikansk vin er det totale fraværet av selvhøytidlighet og pompøsitet, gjerne helt på grensen til det vulgære. For hvem andre ville vel beskrevet vinen sin som "fun" (Ravens wood vintners blend zinfandel) eller kalt en vin "Big Ass Cab" (forøvrig en av de beste vinene jeg noen gang har drukket, men finnes dessverre ikke på polet)? Ikke franskmennene ihvertfall.

Ravenswood har flere viner på polet i ulike prisklasser -alle meget drikkendes. Nå er det slik at jeg synes pappvin er utrolig praktisk og til min store glede oppdaget jeg at Ravenswood Lodi Zinfandel nå selges i papp på polet. Jeg kjøpte den selvfølgelig og det er virkelig en snasen vin som jeg anbefaler flere å prøve. Den er ganske kraftig og smaksrik, litt sødmefull, men også med et særpreg som gjør at den ikke blir smakendes som saft. Den fungerer godt uten mat (hvis man liker kraftige viner), men jeg er overbevist om at den også vil passe godt til søndagsmiddagen.

 

Nyt den!

Blåskjell

Blåskjell er noe vil liker godt i heimen vår. Favorittoppskriften er utviklet fra en jeg fant i kokeboken Det Gode Hete (Annika Tidehorn). Hvilket betyr at det er litt futt i denne retten. Ønsker man en mildere variant, er det bare å kutte ned på mengden chili og eventuelt skrape ut frøene før man putter chilien i gryten.
 

Ingrediensene er som følger:


1 kg blåskjell
3-5 Chili
5 fedd Hvitløk
3 Sjarlotteløk eller annen løk, gjerne  kombinasjon av ulike typer
1 fennikkel
smør og olivenplje til steking
1,5 dl hvitvin
3 dl vann
1 ts salt
Pepper etter smak
1 dl fløte

Vask blåskjellene grundig i kaldt vann. Kast de som ikke lukker seg.
Del løk, hvitløk, fennikkel og chili i små biter. Fres dem i noen minutter til de er litt møre i smøret og olivenoljen. Ha i salt og pepper og tilsett hvitvin og vann. Gi det hele et raskt oppkok. Ha i blåskjellene. La det koke under lokk i 3-4 minutter til skjellene er åpne. Kast de skjellene som ikke har åpnet seg. Tilsett fløten og gi alt et oppkok. Retten er nå klar til servering. 

Serveres med godt brød til. Oppskriften rekker til middag til 2 personer eller til 4, hvis den serveres som forrett.

Velbekomme!

Kæmpe aromabønner

Min danske stemor er som undertegnede, glad i god mat og god drikke og ikke minst god kaffe. Denne sommerferien introduserte hun meg for en nyhet på kaffefronten.

Cafe Noir er forsåvidt ikke ny i butikkene, hverken her eller i Danmark. Denne varianten: Kæmpe aromabønner har ihvertfall ikke jeg sett tidligere. Det er jo egentlig kun filtekaffe presset sammen til en stor kaffebønne. En kæmpebønne pr kopp man  lager på trakteren. Så oppmålingen av kaffe blir superenkel. Nå er det strengt tatt ikke så veldig vanskelig å bruke en måleskje heller, så det var ikke akkurat derfor jeg falt sånn for denne kaffen. Det var selvfølgelig smaken! Resultatet er rett og slett en snasen traktekaffe! Selv i jobbkaffetrakteren ble denne kaffen meget god.

Nytes gjerne sammen med en kæmpeskilpadde (sjokolade fyllt med romkrem og karamell)

Jordbær + sjokolade = sant

Jordbær dyppet i sjokolade er rett og slett himmelsk. Normalt har jeg vurdert det dit hen at det er altfor mye styr å lage selv. Helt til min danske stemor introduserte meg for et nytt produkt: Chokolade fondue produsert av Odense.

Sjokolade på glass som blir flytende etter 1 minutt i mikrobølgeoven og som man deretter kan dyppe jordbærene i  - eller hvilken som helst annen passende frukt for den saks skyld. Enklere blir det ikke! Og selvfølgelig særdeles velsmakende! Den kommer i to varianter: Mørk og hvit chokolade. Begge like herlige.

 
Jeg kjøpte med noen glass fra Danmark nå i sommer, men vet dessverre ikke om - eventuelt hvor - man kan få tak i sånt i Norge. Jeg blir ellers svært glad, hvis det er noen som vet hvor man kan få tak i sånt som dette her til lands.

Velbekomme!

Grillspyd

Vi er nå godt inn i Grillsesongen, og grillspyd hører hjemme i denne høytiden. Okse, svin, kylling, fisk og lassevis av grønnsker gjør det mulig å lage noe som passer til alle, være seg kjøttmumser, fiskeelskere, barn eller vegetarianere.

Forleden dag hadde vi grillspyd med kylling. Ofte kan norsk kylling fremstå som tørr, men i det den kommer på spyd blir den fantastisk saftig og nydelig mør. For å tilfredstille ulike ønsker i heimen, brukte jeg 3 ulike marinader. Mengder har en tendens til å være relativt og det blir en  dæsj av det ene og en liten dose av det andre. Smaking må til.

Pestomarinade:
Mye pesto, saft fra presset sitron, pepper, soyasaus, chiliolje

Sennepsmarinade:
Mye grov sennep (den litt søte typen fungerer bra), chiliolje, soyasaus, worcestershiresaus, pepper 

Allroundmarinade:
Grillolje (f.eks. CajP allround), sitronpepper, litt portvin, okse- og rødvinsfond, soyasaus, worcestershiresaus

Jeg bruker sjelden rent salt i marinadene mine, istedet benytter jeg soyasaus og worcestershiresaus som i tillegg gir en fyldigere smak.

Vi var litt tomme for grønnsaker akkurat denne dagen, men litt tomater og sjalotteløk ble nå ihvertfall tatt med på spydene.

Denne retten passer perfekt med potetsalat til.

Velbekomme!

Winemakers dinner med Jochen Dreissigacker

Nylig var jeg sammen med tre gode venner på Winemakers dinner. Tjuvholmen Sjømagasin hadde komponert en 4-retters meny spesielt tilpasset noen av Jochen Dreissigackers hvite viner. Produsenten (til høyre i bildet under), som var tilstede i egen person, strålte av engasjement. Tiltross for noe fomlende engelsk, fikk han tydelig frem budskapet om kvalitet femfor kvantitet. Han er en spennede ung vinprodusent med treffende kommentarer av typen: "I definitely think my wines are better than my english". Mange av vinene hans er mulig å kjøpe på polet og jeg anbefaler alle å prøve en flaske eller tre.

Vi ble servert 5 av Jochen Dreissigackers viner og vi koste oss stort med å vurdere hver enkelt av dem både med og uten mat. Felles for alle vinene var en utpreget og sterk strågul farge som så meget bra ut i glasset. Det må nok sies at vinen var bedre enn maten og jobben med å finne speialtilpasset mat, kunne nok vært gjort bedre fra restauranten sin side.

For enkelt å kunne presentere våre synspunkter, ble vi enige om å gi ternigkast til både vinene og maten. Begge kjønnene var likt representert i stemmeavgivningen med 2 jenter (J og D) og 2 gutter (B og T).

Vi starte med sprudlevinen Dreissigacker Riesling Sekt Trocken NV før maten.
Dommen ble som følger:J:  4. Fruktig smak som minner om Granny Smith-epler. mye bobler som forsvant litt fort.
D: 4. Fruktig og sprudlende. Ganske god igrunnen (og jeg liker egentlig ikke sprudlevin av noe slag).
B: 4. Hint av mineraler og granateple i smaken
T: 4. Egentlig litt for søt.

Vinen til foretten var en Riesling trocken 2008 servert fra magnumflasker.
Kommentarer til vinen: Tiltalende bouquet (jada, vi kan da noen fancy vinord) preget av pære og frukt. En litt tynn vin med kort ettersmak. Terningkast uten mat: J: 3, D: 3, B: 4, T: 3.

Foretten besto av grillet sjøkreps fra Frøya med estragonkrem. Denne var ikke restauranten helt heldig med,  da det var stor variasjon mellom tallerkene. En smakte kun grill-os men var perfekt i konsistensen, en annen var overgrillet og tørr. Ingen av rettene var salte nok. Personlig vil jeg nok ikke anbefale å grille kreps. Noen av oss likte estragonkremen godt , mens andre var mindre fornøyd med den. Og hvordan passet maten til vinen? Særdeles dårlig. Ternigkast med mat: J: 2, D: 2, B: 2, T: 3. 

Så var turen kommet til Bechtheimer Riesling trocken 2007 og Slettvar-meuniere med spinatkrem og kapers.
Dette var en snasen vin og undertegnedes soleklare favoritt. Terningkast uten mat: J: 4, D: 4, B: 4, T: 4.

Maten derimot imponerte ikke (og da den heller ikke var så lekkert presentert som de andre rettene, ble det heller ikke noe bilde....Eller for å si hele sannheten så glemte faktisk fotografen å gjøre jobben sin). Overraskende nok, så hevet maten vinopplevelsen og  her klarte altså restauranten å lage mat som passet godt sammen med vinen. Ternigkast med mat: J: 5, D: 5, B: 5, T: 4.

Vin nummer fire var Hasensprung 2008 som ble servert til kullgrillet Stange kylling med fennikel, vilde urter  og kyllingsjy. En grei vin, men ikke så god som den forrige (dog noe delte meniger rundt bordet om akkurat det). Ternigkast uten mat: J: 5, D: 4, B: 4, T: 5 (T mente å kjenne mer karakteristisk terroir i denne vinen, samt at den i følge hans egne ord: "var passe ikke-søt").

Maten var ikke så værst med saftig og god kylling (litt merkelig var det dog at størrelsen på kyllingbiten varierte enormt fra tallerken til tallerken). Dette var nok restaurantens beste treff med maten, hvor kombinasjonen hevet smaksopplevelsen av både mat og drikke. Ternigkast med mat: J: 5, D: 4, B: 4, T: 5.

Måltidet ble avsluttet med Dreissigackers søte dessertvin, Bechtheimer Stein Auslese 2007, som tiltross for at den minnet litt om Peach Canei i smaken, var ok. Forøvrig var det åpenbart at søte viner gikk mer hjem hos den kvinnelig andelen av selskapet. Ternigkast uten mat: J: 4, D: 4, B: 3, T: 2.

Desserten, ananas og mango i karamell med cocos-is og basilikum, ble servert i en noe merkverdig skål. Det var ingen ting å si på smaken, annet enn at den nok går fort i glemmeboken. Retten ble uheldigvis en skikkelig skivebom og både maten og vinen ble mindre god i kombinasjon. Ternigkast med mat: J: 2, D: 2, B: 1, T: 1.

Da kalaset var over og verden noe mer ut av fokus, var det stor enighet om at det hadde vært en super opplevelse. Maten var en nedtur, men det gjorde nesten ingen ting. Det å få smake spennende nye hvitviner, presentert av en lidenskapelig produsent som helt klart er verdt å følge fremover, var intet mindre enn fantastisk.

Tusen takk til Jochen Dreissigacker, Tjuvholmen Sjømagasin og Norske vinklubbers forening! Dette gjør vi gjerne igjen :) 

 

Til grillsjefen

På twitter kan man få mye både nyttig og unyttig informasjon. En link som dukket opp i dag, vil jeg beskrive som svært underholdende. Jeg burde vel ikke bli overrasket, det er jo mulig å kjøpe alt mulig rart på nett. Hos Exit9 kan man nå få kjøpt eget svijern for å merke grillmaten.

Egentlig noe totalt unytting man ikke trenger. Likevel: JEG VIL HA EN SÅNN!
Og mer er det ikke å si om den saken :)

Wagner Stempel

Jeg har lenge styrt unna hvitvin. Det har vært langt mellom godbitene og mange har smakt surt skvip. På restaurant har jeg derimot titt og ofte drukket hvitvin som har passet den sære ganen min ypperlig. Derfor har ikke husbonden gitt opp med å finne noe som ville falle i smak. Og han har faktisk lykkes! En av favorittene er Wagner Stempel Weissburgunder Trocken 2009.

En nydelig hvitvin både med og uten mat. Et meget godt kjøp i sin prisklasse. Polets beskrivelsen lyder: Middels dyp grønngul. Ung, kjølig fruktighet preget av blomst, eple og sitrus. Frisk ettersmak med streif av mineraler.
Denne godsaken får man i polets bestillingsutvalg.

Nyt den!

Wolf Blass Platinum Label

Hvis du har noen kroner til overs og er klar for å unne deg en skikkelig god rødvin, anbefaler jeg Wolf Blass Platinum Label Cabernet Sauvignon 2000 på det sterkeste.

Her imponerer Australia med en fantastisk rødvin. Polet har den i bestillingsutvalget sitt og beskriver den som dette: Fruktig, tanninrik, behagelig krydret kraftig vin. Den er ikke akkurat billig, men smaksopplevlsen er verdt hver krone :)

Nyt den!

Potetsalat

Jeg elsker hjemmelaget potetsalat like mye som jeg misliker kjøpevarianten. Heldigvis er det enkelt å gjøre butikkpotetsalaten spiselig. Det er rett og slett bare å tilsette creme fraiche (eller lett rømme), litt presset sitron, sort pepper, løk/vårløk og hvis man ønsker og har tilgjengelig: cherrytomater, basilikum (litt uvanlig, men funker godt) eller gressløk og stangselleri.

Har man tid og poteter, er det enkelt å lage den fra bunnen:

8-10 kokte poteter (uten skall, i biter)
2 stilker stangselleri
1/2 eple i små biter
1 boks creme fraiche
1-2 ss majones
1/2 dL melk (litt mindre, hvis potetsalaten skal serveres umiddelbart)
Saften av 1/3-1/2 sitron 
Mye nykvernet sort pepper og litt salt

(Også godt å ha i: Løk/vårløk og basilikum eller gressløk)

Bland alt og server :)

Velbekomme

Rødvinssaus

Rødvinssaus laget fra bunnen er skikkelig nam. I heimen vår mangler vi som regel både tid og ingredienser. Derfor jukser vi med posesaus. MEN ikke uten å forbedre den en smule. Varianten under lagde jeg med stort hell forleden dag.

1 pose rødvinssaus lages etter oppskriften på baksiden av pakken (normalt er det bare å tilsette vann).

I det sausen har kokt opp, tilsett:
4 rødvinsterninger
1 ts mexicansk chilikrydder
1/2- 1 ss soyasaus
1/2- 1 ss worcestershiresaus
2 ss oksefond (fantastisk å bruke hjemmelaget, men jeg bruker butikk-kjøpt)
1 urteterning med basilikum og timian
3 ss hvitløksmør (f.eks Nesjar som er en favoritt her i heimen)
3-4 ss setersmør
nykvernet pepper

Voila, en herlig rødvinssaus pakket med smak :)

Velbekomme

Rødvinsterninger

Det hender at vi har rødvinsrester. Typisk feilkjøp som ikke har falt i smak i heimen eller rester etter fest. Disse er geniale å ha i en gryte å redusere til nesten ingenting. Når rødvinskoket er avkjølt, er det bare å helle det i isterningsposer og fryse ned. På den måten har man alltid tilgjengelig konsentrert rødvin til sauser og annen matlaging. Det samme er selvfølgelig mulig å gjøre med hvitvin.

Snasen Salmalaks

Laks er godt. Salmalaks er fantastisk. Jeg pleier å kjøpe inn litt ekstra, slik at den voksne del av familien kan nyte litt Salma-sashimi mens vi venter på middagen.
Ikke minst er det rask og enkel middagsmat som passer for både store og små.

Tilberedning av laksen: Jeg har på litt salt og rikelig med nykvernet sort pepper og steker den i panne med smør (gjerne setersmør eller Kvitseidsmør) til den er nesten gjennomstekt. Først steker jeg den på sterk varme til den ene siden har fått en fin stekeskorpe. Så snur jeg laksen, senker temperaturen til middels, og har på lokk resten av tiden.

Tilbehør: Ris, oppkuttet paprika (gjerne både rød, gul og orange), sitron til å presse over maten og creme fraiche blandet med soyasaus (ca. 2,5 ss soyasaus til en boks creme fraiche). De som ønsker det kan godt helle stekefettet over maten. Velbekomme

Delikatesser i hagen

Det er ikke alltid nødvendig å gå over bekken etter vann.

Jeg oppdaget nylig en litt rar sopp ved et av bedene mine. I frykt for at den skulle være giftig, den så jo tross alt litt farlig ut, la jeg ut en forespørsel på hagebloggen min om noen hadde kjennskap til denne soppen. Svaret kom kjapt. Til min store overraskelse viste det seg å være spissmorkel, som faktisk fint går an å bruke til matlaging. Så når regnet gir seg skal de plukkes (ved nærmere ettersyn viste det seg å være over 20 av dem) og bli til spissmorkelsaus.

En delikatesse som gjerne forbindes med det franske kjøkken er Escargot, eller snegler for å si det på godt norsk. Opprinnelig fantes ikke den sneglen som brukes til matlaging vilt i våre trakter, men den har kommet hit i oppdrettsøyemed. Og som vanlig er i oppdrett, så greier dyrene å rømme. Det har ført til at den har kolonisert seg noen steder som for eksempel i Asker og Bærum. Likefult ble jeg ganske paff da jentene mine fant en slik en i skogholtet der vi bor.
Da de ropte og hoiet om en STOOOR snegl, regnet jeg vel med at det kunne være en vanlig art uten hus (og fryktet det var brunsnegl). Jeg er ikke akkurat noen ekspert på snegler, og jeg måtte hjem og sjekke på internett for å finne ut hva slags snegl dette var.

Tilfeldigvis fant vi den igjen (eller kanskje et annet medlem av familien dens)  dagen etter. Denne ble foreviget sammen med spissmorkelen :) Så nå kan jeg skryte av flere delikatesser i min egen hage!

Rancho Zabaco Zinfandel

En av fordelene med å sende mannen avgårde på flyturer til utlandet, er at han alltid tar et stopp innom taxfree-butikken på Gardermoen på veien hjem. Da har han for vane å kjøpe inn godsaker til vinskapet. Denne gangen var intet unntak. En av vinene nådde dog aldri vinskapet.

Californs zinfandel står meget høyt oppe på favorittlisten min. De er ofte fyldige og fruktige i smaken og nesten fløteaktige i konsistensen. Rancho Zabaco Zinfandel fra 2007 skuffet absolutt ikke! Fant den ikke på polet sine lister, men beskrivelsen bakpå flasken lyder:

"Steeped in dark, ripe flavours of blackberry and boysenberry, this wine threads savoury hints of black pepper into a rich, fruit-forward taste."

Nyt den

Snasen pappvin

Masi Tupungato Passo Doble er et særdeles vellykket resultat av Italiensk og Argentisk vinsamarbeid. Og er intet mindre enn en snasen, fyldig rødvin produsert av Masi i Argentina. 

Denne har vi i heimen vår drukket mye av fra flaske. Stor var lykken da vi fant den på papp:

Nyt den

"Salat"

Jeg er en grønnsaksmums. Når jeg er alene hjemme, blir det ofte en eller annen salatvariant til middag. Er man ute og bestiller en salat, ender man ofte opp med et halvt slathode, to agurkbiter, en halv tomat og en skive løk. Ikke akkurat imponerende. Så når jeg står for matlagingen, dropper jeg som regel hele salaten. I stedet har jeg masse, masse, masse av det som er godt.

Her er en liten "salat" jeg lagde meg etter at mannen var rømt til Malmø i noen dager og barna hadde lagt seg. Kjapt, enkelt og godt :)

2 stilker stangselleri
Gode tomater (jeg brukte: 8 Juanita og 4 Torrito)
1/2 potte basilikum
1 gulrot
ca 1/6 eple
Et lite lass løvtynn spekeskinke
En del biter myk og moden brie (f.eks Supreme)

Alt ble delt i passe små biter (gulroten og eplet ble finhakket)

Og man må selvfølgelig ha en god dressing. Denne er superenkel og veeeeeldig nam:
Saften av 1/4-1/2 lime, en god dæsj olivenolje (Favoritten min er Extra Virgin Olive Oil Arbosana fra California Olive Ranch), salt og pepper.

Velbekomme

Picante tomatfristelser

Dette er en rett som er både enkel og rask. Vi bruker den ofte til lunsj for de voksne i familien. I små mengder vil den nok funke som en forrett og ellers fin å ha på tapasbordet. Perfekt med øl til :)
Jeg har hentet oppskriften fra en av mine favoritt kokebøker Det Gode Hete (Annika Tidehorn).

2 båter finhakket hvitløk (er du glad i hvitløk, ta gjerne mer)
1-2 store teskjeer sambal oelek
4 finhakkede middel store tomater (kan med fordel byttes ut med tilsvarende mengde cherry-tomater, plommetomater eller andre mer smaksrike varianter)
En god porsjon (ny)kvernet sort pepper (eller etter smak)
2 ss olivenolje

Bland alt og ha på ristet brød- uten skorper (passer også ypperlig på foccacia). En perfekt måte å få alt både kuttet og blandet, er ved å bruke en stavmikser koblet til en urtehakker. Pynt gjerne med frisk basilikum. Både Parmaskinke og Serranoskinke er godt følge til denne retten.

Velbekomme :)

Litt om min nye blogg

Dette er en  nyopprettet blogg. Tanken bak er egentlig å kunne blogge om mer enn bare hagen min (dyvekeshage.blogspot.com). Og kanskje særlig i vinterhalvåret, ,når det skjer særdeles lite på grøntarealfronten. Her planlegger jeg å formidle hva vi i heimen vår soper i hop av måltider. Både til voksne og barn.Veldig ofte kjapt og enkelt, men innimellom noe mer avansert.

Litt vinprat blir det nok også :)

Det er vel en viss sjanse for at det blir mye grill på menyen den nærmeste tiden....