Indrefilet av svin

Jeg er veldig glad i indrefilet av svin. Gjerne innsmurt i sennep og svidd på kullgrill. Det finnes selvsagt mange andre varianter og jeg har testet ut litt forskjellig. For å sikre et saftig resultat kan man pakke kjøttet inn i bacon eller spekeskinke. Oppskriften under har jeg prøvd både med parmaskinke og strandaskinke, hvor sistnevnte faktisk ga best resultat.

Du trenger:
600-800 g indrefilet av svin
3 ts grov sennep
1 ts pesto
1 ts honning
2 ts olivenolje
saften av 1/2 lime
1 ts soyasaus
1-2 ts salt
1-2 ts svart grovkvernet pepper
1 knivsodd karri
1 knivsodd kanel
1 knivsodd spisskummen
6-12 biter spekeskinke (f.eks. strandaskinke eller parmaskinke)

Bland alt og smør indrefileten godt inn i marinaden. Legg spekeskinken utover - tett i tett - og plasser kjøttet oppå. Hell over eventuelle marinaderester og pakk inn svinekjøttet i spekeskinken.
Dette stekes raskt på høy varme i en blanding av smør, hvitløkssmør og saften av 1/2 lime.
Tilsett 1/2 dL rødvin og 10-15 cherrytomater. Plasser det hele i forvarmet stekeovn og la stå i 20- 25 min ved 210 grader.
Jeg har en stekepanne med avtagbart håndtak som kan settes i stekeovn, hvilket er veldig praktisk. Pakker man indrefileten pent og nøye inn i spekeskinken er det ikke noe problem å flytte den over i en ildfast form, men det er veldig greit når man slipper akkurat det.

Etter endt steketid, ta ut kjøttet. La det hvile, mens sausen lages i stekepannen med godsakene fra ovnsbakingen. Til stekepannen med rødvin og stekesjy, sett til:

3 ss creme fraiche
1 ss hvitløkssmør
1/2 ss worchestershiresaus
1/2 ss soyasaus
1/2 dL melk (eller fløte)

Visp godt og kok opp. Så er det bare å servere.
Som tilbehør kan jeg anbefale hjemmelaget potetmos og jordbærchutney.

Velbekomme!

Potetmos

Hjemmelaget potetmos er både raskt og enkelt. Har man litt ekstra tid, kan det bli særdeles godt.

Jeg må nok innrømme at jeg har brukt mye tid på britiske fjernsynskokker. En av mine absolutte favoritter er Heston Blumentahl og hans kjemiske tilnærming til matlaging. Potetmosen får et helt nytt smaksnivå, mår den lages slik han gjør det. Resultatet blir vanvittig bra, uten de store anstrengelsene.

Trikset er å ha potetene 1 time i vann på rett over 60 grader celsius. Da brytes bindingene som ellers kan gi potetmosen limete konsistens. Min måte å gjøre dette på er rett og slett å putte potene i en kjele med lettsaltet vann, i stekeovnen stilt på omlag 70 grader. Etter en time, koker jeg potetene på vanlig måte til de er myke. Så er det bare å gjøre som "vanlig". Hell av nesten alt vannet. Tilsett salt, pepper, litt melk eller fløte og generøse mengder smør. Og mos i vei.

Ønsker man en puré, kan man dytte potetmosen gjennom en sil. Det er ganske slitsomt, men er faktisk verdt det - særlig hvis man ønsker å imponere noen.

Når det kommer til redskap, finnes det mye dårlige potemosere på markedet. Flere av dem ligger og slenger i kjøkkenskuffen min. Jeg har dog vært så heldig at min stefar har spikket til en tynn bjørkekubbe til meg - en gang vi manglet en kjøpevariant. Denne har vist seg å fungere perfekt til mosing av poteter og andre rotgrønnsaker. Så har du vedkubber liggende til peisfyring, anbefaler jeg å ofre en til kjøkkenet.

Jordbær til middagsmaten

Jordbær kan brukes på mange måter. Også til saltmat.

Forleden dag vimset hele familien rundt i en italiensk delikatesseforetning. Da det skulle betales, kommenterte mannen bak disken at balsamicoeddiken husbonden hadde puttet i handlekurven, ville gjøre seg meget godt som marinade på jordbærene jeg gikk og bar på. Han hadde helt rett. Jordbær badet i god og søt og tyktflytende balsamico i minimum 30 minutter er en himmelsk smaksopplevelse. Ifølge mannen bak kasssen, ville det bli bli perfekt med vaniljeis til. Jeg antar at han har helt rett i det, selv om jeg ikke har prøvd det selv ennå. Det jeg derimot har testet, kan vel nærmest kalles en slags chutney.

Jeg brukte en halv kurv jordbær og passe mengde parmesan revet med ostehøvel i ikke for store biter. Dette badet jeg i balsamicoeddiken som nylig ble kjøpt, og lot stå til godgjøring i 1 times tid. Det hele ble servert - med stort hell - til ovnsbakt indrefilet av svin.

Friskheten og sødmen fra både balsamicoen og jordbærene, balansert med den salte parmesanen, tror jeg vil passe meget godt til mange typer stekt og grillet kjøtt. Dette skal helt klart testes ut fremover. Jeg kommer nok også til å prøve en variant med mango sammen med de ovenfornevnte ingrediensene. Kankje med en liten dæsj koriander.

Velkrydret ribbe

Ribbe er godt året rundt. Til jul lefler man ikke med tradisjonene, men lager den slik Hellstrøm gjør. Resten av året derimot, er det lov å eksperimentere. På sommerstid er det for eksempel knallgodt å ha ribben på grillen den siste halvtimen av steketiden.

For en stund tilbake ble jeg inspirert av Tom Moen (@macini) på Twitter til å teste ut mer spenstig krydring enn salt og pepper. Jeg fikk til og med hans hemmelige oppskrift på ribbekrydderblanding. Med utgangspunkt i den, har jeg kommet frem til denne varianten som vel nærmest kan kalles "blackened" ribbe. Tiltross for lassevis av krydder, kommer ribbesmaken godt frem.

Dette trenger du:

ca 1,3 kg ribbe
2 små (sterke) røde chili (finhakket)
4 fedd hvitløk (finhakket)
2 håndfuller fersk timian (finhakket)
1 ts spisskummin
1 ts mexicansk chilipulver
1,5 ts paprikapulver
4 ss salt
2 ss grov sennep
1 ts malt nellik
1 ts allehånde
1 pose malt sort pepper
1 ts kanel
2 ss chiliolje
1/2 ss honning
saften av 1 lime

Bland alt sammen og gni inn ribben med blandingen. Gjør det gjerne en dag eller to i forkant, men det går greit å gjøre det samme dag også. Så er det  bare å steke ribben på "vanlig" vis.

Jeg pleier å steke den 1 time med svoren ned i 0,5L vann ved 180graderC, før ribben snus og steker en time til på samme temperatur, sammen med 0.5L vann til, 8 sjalotteløk og 10 fedd hvitløk. Den siste halvtimen øker jeg temperaturen og øser over væsken fra bunnen av pannen hvert 5. minutt.

Og tradisjonen tro, blir det vill panikk de siste 10 minuttene, når svoren ikke er sprø. Da jukses det med å sette på grillelementene i ovnen og kjøre på med flammepistol (eller hva nå slikt kalles).

Velbekomme!

Enkel lammegryte

Lammekjøtt er godt året rundt. Når jeg ser lekker lammebog ligge i kjøttdisken,  må jeg bare ha det.

Etter en del eksperimentering har jeg kommet frem til en enkel lammegryte stappfull av smak. Det er ganske vanlig å stikke hvitløksbiter i lammelår som skal helstekes. Så hvorfor ikke gjøre det samme med skiver av bog som skal kokes i en gryte? Jeg kan opplyse om at det fungerer meget bra! For at smakene virkelig skal sette seg, pleier jeg dessuten å lage denne gryten dagen i forkant.

Oppskrift
Ca. 1 kg bogkjøtt av lam
Hvitløkfedd dyppet i en blanding av 2 ts salt/chilisalt og 1 ts chiliolje. 2 fedd per skive kjøtt
Salt og pepper som drysses rett på kjøttet før det legges i gryten
2 chili, grovhakket
En neve frisk timian
1 dl aquavit
1 ss thai fiskesaus
2 ss fond (av okse, kalv eller lam)
3 laurbærblad
3 ss tyttebærsyltetøy
1 mellomstor purre
4 store poteter (f. eks. Asterix, eller 6-7 små Amadinepoteter), uten skall i skiver
2-3 gulrøtter, i halvstore biter
1,2 L kokende vann (etterfyll med mer i løpet av koketiden, hvis nødvendig)

Ha hvitløksfeddene i salt-olje-blandingen og stikk dem inn i kjøttet med hjelp av en skarp kniv. dryss rikelig med pepper og salt på kjøttet og legg det i gryten. Resten av salt-olje-blandingen tømmes også i gryten, sammen med alle de andre ingrediensene. Til sist helles det kokende vannet over. Så er det bare å la gryten stå å  småkoke i 2.5 timer.

Velbekomme!

Kefir-og kanelkake

Er du på jakt etter en enkel, lite arbeidskrevende kake som faller i smak i de fleste aldersgrupper, anbefaler jeg denne. Kefir gjør den ekstra saftig og kanel hever smaken med et krydret preg.

Første gang jeg smakte denne kefir-og kanelkaken gikk jeg på barneskolen. Allerede den gang trivdes jeg med matlaging. Jeg fikk oppskriften av min klassevenninnes mor som sto bak herligheten. Utrolig nok, har jeg faktisk greid å la være å rote den bort. Nå for tiden er det ikke så ofte jeg baker lengre, mest fordi jeg ender opp med å spise disse kaloribombene helt selv, men også fordi det ikke prioriteres inn i en hektisk hverdag. Denne kaken derimot, er så rask og enkel at den lar seg bake selv etter en lang dag med både jobb og familieliv.

Oppskriften er til en stor langpanne, og i så måte er den ypperlig å ha med på skoletilstelninger og lignende arrangementer. Jeg hadde den med på jobb forleden dag og også der ble den godt mottatt. Ikke inneholder den nøtter eller egg heller, som er praktisk for visse typer allergikere og for de av oss som har en egen tendens til å glemme og kjøpe egg.

Ingredienser:

1 L kefir
8 dL sukker
12 dL hvetemel
3 ts natron
4-5 ts kanel
180 g smeltet smør

Bland alt sammen til en jevn røre. Stekes i stor langpanne (en sånn som fyller hele ovnen) ca. 40 min, 200 grader C (OBS! Settes inn i kald ovn).

Glasur:
200 g smør
500 g melis
4 ss kakao
5 ts vaniljesukker
7 ss sterk kaffe

Gi alt et oppkok og glasuren er klar til å helles over den avkjølte kaken. Ha i tillegg på store mengder nonstop og seigmenn, og suksessen burde være et faktum.

Restene av kaken jeg hadde med på jobb, ble fortært med stor iver av mine barn, som omtenksomt nok, gjerne ville dele med kosedyrene sine og elgen Elliot (klassen til 6åringen sin maskot).

Velbekomme!

Vafler

Vafler er noe det går mye av her i heimen. Enkelt og godt og både mann og barn elsker det.
En dag fant jeg vaniljekesam i kjøleskapet (visstnok et feilkjøp iflg. husbonden) og tenkte at det ville gjøre seg bra i vafler. Det viste seg å være en suksess som helt klart skal gjentas. Oppskriften under, kan helt fint lages uten, da er det bare å bytte vaniljekesamen med tilsvarende mengde melk, rømme eller creme fraice.

2 egg
2 ss sukker
3,5 dl hvetemel
0,5 ts bakepulver
0,5 ts salt
0,5 ts kardemomme
0,5 ts vaniljesukker
0,5 ts kanel
4 dl melk
1 dl vaniljekesam
4 ss smeltet smør

Bland egg og sukker, tilsett alt det tørre og visp tilsist inn melk, kesam og smør. La svelle i 30 minutter. Så er det bare å sette igang med vaffelstekingen.
Oppskriften gir ca. 8 vafler

Velbekomme