Enkel lammegryte

Lammekjøtt er godt året rundt. Når jeg ser lekker lammebog ligge i kjøttdisken,  må jeg bare ha det.

Etter en del eksperimentering har jeg kommet frem til en enkel lammegryte stappfull av smak. Det er ganske vanlig å stikke hvitløksbiter i lammelår som skal helstekes. Så hvorfor ikke gjøre det samme med skiver av bog som skal kokes i en gryte? Jeg kan opplyse om at det fungerer meget bra! For at smakene virkelig skal sette seg, pleier jeg dessuten å lage denne gryten dagen i forkant.

Oppskrift
Ca. 1 kg bogkjøtt av lam
Hvitløkfedd dyppet i en blanding av 2 ts salt/chilisalt og 1 ts chiliolje. 2 fedd per skive kjøtt
Salt og pepper som drysses rett på kjøttet før det legges i gryten
2 chili, grovhakket
En neve frisk timian
1 dl aquavit
1 ss thai fiskesaus
2 ss fond (av okse, kalv eller lam)
3 laurbærblad
3 ss tyttebærsyltetøy
1 mellomstor purre
4 store poteter (f. eks. Asterix, eller 6-7 små Amadinepoteter), uten skall i skiver
2-3 gulrøtter, i halvstore biter
1,2 L kokende vann (etterfyll med mer i løpet av koketiden, hvis nødvendig)

Ha hvitløksfeddene i salt-olje-blandingen og stikk dem inn i kjøttet med hjelp av en skarp kniv. dryss rikelig med pepper og salt på kjøttet og legg det i gryten. Resten av salt-olje-blandingen tømmes også i gryten, sammen med alle de andre ingrediensene. Til sist helles det kokende vannet over. Så er det bare å la gryten stå å  småkoke i 2.5 timer.

Velbekomme!

Kefir-og kanelkake

Er du på jakt etter en enkel, lite arbeidskrevende kake som faller i smak i de fleste aldersgrupper, anbefaler jeg denne. Kefir gjør den ekstra saftig og kanel hever smaken med et krydret preg.

Første gang jeg smakte denne kefir-og kanelkaken gikk jeg på barneskolen. Allerede den gang trivdes jeg med matlaging. Jeg fikk oppskriften av min klassevenninnes mor som sto bak herligheten. Utrolig nok, har jeg faktisk greid å la være å rote den bort. Nå for tiden er det ikke så ofte jeg baker lengre, mest fordi jeg ender opp med å spise disse kaloribombene helt selv, men også fordi det ikke prioriteres inn i en hektisk hverdag. Denne kaken derimot, er så rask og enkel at den lar seg bake selv etter en lang dag med både jobb og familieliv.

Oppskriften er til en stor langpanne, og i så måte er den ypperlig å ha med på skoletilstelninger og lignende arrangementer. Jeg hadde den med på jobb forleden dag og også der ble den godt mottatt. Ikke inneholder den nøtter eller egg heller, som er praktisk for visse typer allergikere og for de av oss som har en egen tendens til å glemme og kjøpe egg.

Ingredienser:

1 L kefir
8 dL sukker
12 dL hvetemel
3 ts natron
4-5 ts kanel
180 g smeltet smør

Bland alt sammen til en jevn røre. Stekes i stor langpanne (en sånn som fyller hele ovnen) ca. 40 min, 200 grader C (OBS! Settes inn i kald ovn).

Glasur:
200 g smør
500 g melis
4 ss kakao
5 ts vaniljesukker
7 ss sterk kaffe

Gi alt et oppkok og glasuren er klar til å helles over den avkjølte kaken. Ha i tillegg på store mengder nonstop og seigmenn, og suksessen burde være et faktum.

Restene av kaken jeg hadde med på jobb, ble fortært med stor iver av mine barn, som omtenksomt nok, gjerne ville dele med kosedyrene sine og elgen Elliot (klassen til 6åringen sin maskot).

Velbekomme!

Vafler

Vafler er noe det går mye av her i heimen. Enkelt og godt og både mann og barn elsker det.
En dag fant jeg vaniljekesam i kjøleskapet (visstnok et feilkjøp iflg. husbonden) og tenkte at det ville gjøre seg bra i vafler. Det viste seg å være en suksess som helt klart skal gjentas. Oppskriften under, kan helt fint lages uten, da er det bare å bytte vaniljekesamen med tilsvarende mengde melk, rømme eller creme fraice.

2 egg
2 ss sukker
3,5 dl hvetemel
0,5 ts bakepulver
0,5 ts salt
0,5 ts kardemomme
0,5 ts vaniljesukker
0,5 ts kanel
4 dl melk
1 dl vaniljekesam
4 ss smeltet smør

Bland egg og sukker, tilsett alt det tørre og visp tilsist inn melk, kesam og smør. La svelle i 30 minutter. Så er det bare å sette igang med vaffelstekingen.
Oppskriften gir ca. 8 vafler

Velbekomme

Fylt kyllingfilet med bacon

Jeg er veldig glad i hvitt kjøtt. Dessverre synes jeg ofte kyllingfileter kan bli både tørre og smakløse. Men det finnes jo noen triks, deriblant det å pakke inn filetene i spekeskinke (f.eks. parmaskinke) eller bacon før steking. Med litt fyll i midten, blir det enda bedre. Her er en variant som er blitt servert med stort hell her i heimen:

ca. 1.5 dl fetaost i terninger (gjerne i marinade)
1 ts pesto
1 ts creme fraiche
3/4 ts sterk sennep
pepper
Dette moses sammen med en gaffel, før 3 ss fetaost røres forsiktig inn.

3-4 kyllingfileter
3 strimler bacon pr kyllingfilet

Legg tre og tre baconstrimler tett inntil hverandre på en tallerken. Kyllingfiletene legges flatt og deles horisontalt i to, men pass på at begge delene henger sammen og kan brettes ut til å lage ett stort stykke. Ha på litt salt og pepper og legg dem oppå baconstykkene. Ha på litt fyll, rull sammen og forsegle det hele med baconstrimlene. Spar litt av fyllet til sausen.

Stek de ferdig preparerte kyllingfiletene i smør med litt sitron raskt på på hver side på høy temperatur. Ha litt hvitvin (ca.1 dl) i pannen og sett det hele i forvarmet stekeovn (200 graderC). Stekes til filetene er gjennomstekte, ca 20min.

Når kyllingfiletene er klare, legg dem på et eget serveringsfat og la dem hvile, mens sausen lages:
I stekepannen som ble brukt til å steke kyllingfiletene, tilsett 2 dl melk, restene av fyllet, litt presset sitron og 1.5ss creme fraiche. Gi det hele ett oppkok og den er klar. Serveres f.eks. med ris og salat av paprika og vårløk.

Velbekomme

Sterk lammegryte

Vi bruker mye lammekjøtt i matlagingen i heimen vår. Bortsett fra fårikål, er det dog sjelden vi har lammegryter. Forleden dag klarte jeg ikke passere noe som så ut som lovende bogkjøtt i butikken. Planen var lammegryte og jeg begynte å lete i kokebøkene etter en oppskrift hvor jeg hadde alle ingrediensene. Det fant jeg ikke. Resultatet ble en blanding av flere ulike oppskrifter fra bøkene, samt noen ingredienser min mor ofte bruker i sine lammegryter. Et litt underlig sammensurium av hva som var tilgjengelig i heimen. Utrolig nok, så ble det vellykket og verdt et blogginnlegg :)

ca. 1,3 kg bogkjøtt av lam (med bein, i skiver)
1 fennikel, grovhakket
Chilipepper etter smak (F.eks: 1 gul habanero, 3 røde bird`s eye og 1 serrano, for et ordentlig hot resultat)
6 fedd hvitløk, finhakket
1-2 gulrøtter i biter
6 små poteter, i biter
7 charlotteløk hele uten skall
6 store grønne oliven med paprika, grovhakket
1 ss knuste einebær
1/2 lime delt i tre
0.5ts tørket, malt selleri (ville brukt fersk, hvis jeg hadde hatt det)
5 dL buljong (f.eks laget fra buljongterning, hvis man ikke har hjemmelaget)
2 dL rødvin
1 ss thai fiskesaus
4 ss oksefond
1 ss soyasaus
1 ss Worcestershiresaus
4 ss portvinseddik
4-6 ss portvin
1,5 dL lammekraft (som jeg fant i fryseren og ikke aner hvordan jeg har laget...kan droppes)
Solsikkeolje og smør til steking
salt og pepper

Ha rikelig med salt og pepper på lammekjøttet. Fres fennikkel, chili og hvitløk i smør og olje i en stor gryte i noen minutter. Legg kjøttet oppi. Ha på alle de resterende ingrediensene. La koke i 3 timer.

Velbekomme!

Laksesashimi

Rå fisk er populært i heimen vår. Som oftets blir det sushi eller sashimi take-away fra nærliggende restauranter. Innimellom får vi tak i fisk selv av god nok kvalitet til å nytes rå. Og salma-laks feiler sjelden på det området.
Oppskriften under inneholder limesaft, som resulterer i at fisken ikke blir helt rå, men likevel velsmakende.

ca 400g salma-laks
saften av 1 lime
2 ss rød pepper (støtt i morter)
raspet ingefær (en bit på ca 2x1.5 cm gir godt resultat)
5 ss soyasaus
litt salt etter smak

Del laksen i tynne skiver. Bland  de resterende ingrediensene og hell over, la gjerne stå 10-30 minutter før servering, slik at limesaften "koker" fisken litt.

Velbekomme!

Ravenswood

Amerikanske viner, ihvertfall californske, er blant mine favoritter, og har vært det i en del år nå. Helt siden jeg første gang oppdaget vinen Sebastiani laget på Zinfandeldruen. Er man villig til å bevege seg litt over hundrelappen for vinflasken, synes ihvertfall jeg at californske viner generelt gir god valuta for pengene. En annen litt morsom ting med amerikansk vin er det totale fraværet av selvhøytidlighet og pompøsitet, gjerne helt på grensen til det vulgære. For hvem andre ville vel beskrevet vinen sin som "fun" (Ravens wood vintners blend zinfandel) eller kalt en vin "Big Ass Cab" (forøvrig en av de beste vinene jeg noen gang har drukket, men finnes dessverre ikke på polet)? Ikke franskmennene ihvertfall.

Ravenswood har flere viner på polet i ulike prisklasser -alle meget drikkendes. Nå er det slik at jeg synes pappvin er utrolig praktisk og til min store glede oppdaget jeg at Ravenswood Lodi Zinfandel nå selges i papp på polet. Jeg kjøpte den selvfølgelig og det er virkelig en snasen vin som jeg anbefaler flere å prøve. Den er ganske kraftig og smaksrik, litt sødmefull, men også med et særpreg som gjør at den ikke blir smakendes som saft. Den fungerer godt uten mat (hvis man liker kraftige viner), men jeg er overbevist om at den også vil passe godt til søndagsmiddagen.

 

Nyt den!