Indrefilet av svin

Jeg er veldig glad i indrefilet av svin. Gjerne innsmurt i sennep og svidd på kullgrill. Det finnes selvsagt mange andre varianter og jeg har testet ut litt forskjellig. For å sikre et saftig resultat kan man pakke kjøttet inn i bacon eller spekeskinke. Oppskriften under har jeg prøvd både med parmaskinke og strandaskinke, hvor sistnevnte faktisk ga best resultat.

Du trenger:
600-800 g indrefilet av svin
3 ts grov sennep
1 ts pesto
1 ts honning
2 ts olivenolje
saften av 1/2 lime
1 ts soyasaus
1-2 ts salt
1-2 ts svart grovkvernet pepper
1 knivsodd karri
1 knivsodd kanel
1 knivsodd spisskummen
6-12 biter spekeskinke (f.eks. strandaskinke eller parmaskinke)

Bland alt og smør indrefileten godt inn i marinaden. Legg spekeskinken utover - tett i tett - og plasser kjøttet oppå. Hell over eventuelle marinaderester og pakk inn svinekjøttet i spekeskinken.
Dette stekes raskt på høy varme i en blanding av smør, hvitløkssmør og saften av 1/2 lime.
Tilsett 1/2 dL rødvin og 10-15 cherrytomater. Plasser det hele i forvarmet stekeovn og la stå i 20- 25 min ved 210 grader.
Jeg har en stekepanne med avtagbart håndtak som kan settes i stekeovn, hvilket er veldig praktisk. Pakker man indrefileten pent og nøye inn i spekeskinken er det ikke noe problem å flytte den over i en ildfast form, men det er veldig greit når man slipper akkurat det.

Etter endt steketid, ta ut kjøttet. La det hvile, mens sausen lages i stekepannen med godsakene fra ovnsbakingen. Til stekepannen med rødvin og stekesjy, sett til:

3 ss creme fraiche
1 ss hvitløkssmør
1/2 ss worchestershiresaus
1/2 ss soyasaus
1/2 dL melk (eller fløte)

Visp godt og kok opp. Så er det bare å servere.
Som tilbehør kan jeg anbefale hjemmelaget potetmos og jordbærchutney.

Velbekomme!

Potetmos

Hjemmelaget potetmos er både raskt og enkelt. Har man litt ekstra tid, kan det bli særdeles godt.

Jeg må nok innrømme at jeg har brukt mye tid på britiske fjernsynskokker. En av mine absolutte favoritter er Heston Blumentahl og hans kjemiske tilnærming til matlaging. Potetmosen får et helt nytt smaksnivå, mår den lages slik han gjør det. Resultatet blir vanvittig bra, uten de store anstrengelsene.

Trikset er å ha potetene 1 time i vann på rett over 60 grader celsius. Da brytes bindingene som ellers kan gi potetmosen limete konsistens. Min måte å gjøre dette på er rett og slett å putte potene i en kjele med lettsaltet vann, i stekeovnen stilt på omlag 70 grader. Etter en time, koker jeg potetene på vanlig måte til de er myke. Så er det bare å gjøre som "vanlig". Hell av nesten alt vannet. Tilsett salt, pepper, litt melk eller fløte og generøse mengder smør. Og mos i vei.

Ønsker man en puré, kan man dytte potetmosen gjennom en sil. Det er ganske slitsomt, men er faktisk verdt det - særlig hvis man ønsker å imponere noen.

Når det kommer til redskap, finnes det mye dårlige potemosere på markedet. Flere av dem ligger og slenger i kjøkkenskuffen min. Jeg har dog vært så heldig at min stefar har spikket til en tynn bjørkekubbe til meg - en gang vi manglet en kjøpevariant. Denne har vist seg å fungere perfekt til mosing av poteter og andre rotgrønnsaker. Så har du vedkubber liggende til peisfyring, anbefaler jeg å ofre en til kjøkkenet.

Jordbær til middagsmaten

Jordbær kan brukes på mange måter. Også til saltmat.

Forleden dag vimset hele familien rundt i en italiensk delikatesseforetning. Da det skulle betales, kommenterte mannen bak disken at balsamicoeddiken husbonden hadde puttet i handlekurven, ville gjøre seg meget godt som marinade på jordbærene jeg gikk og bar på. Han hadde helt rett. Jordbær badet i god og søt og tyktflytende balsamico i minimum 30 minutter er en himmelsk smaksopplevelse. Ifølge mannen bak kasssen, ville det bli bli perfekt med vaniljeis til. Jeg antar at han har helt rett i det, selv om jeg ikke har prøvd det selv ennå. Det jeg derimot har testet, kan vel nærmest kalles en slags chutney.

Jeg brukte en halv kurv jordbær og passe mengde parmesan revet med ostehøvel i ikke for store biter. Dette badet jeg i balsamicoeddiken som nylig ble kjøpt, og lot stå til godgjøring i 1 times tid. Det hele ble servert - med stort hell - til ovnsbakt indrefilet av svin.

Friskheten og sødmen fra både balsamicoen og jordbærene, balansert med den salte parmesanen, tror jeg vil passe meget godt til mange typer stekt og grillet kjøtt. Dette skal helt klart testes ut fremover. Jeg kommer nok også til å prøve en variant med mango sammen med de ovenfornevnte ingrediensene. Kankje med en liten dæsj koriander.

Velkrydret ribbe

Ribbe er godt året rundt. Til jul lefler man ikke med tradisjonene, men lager den slik Hellstrøm gjør. Resten av året derimot, er det lov å eksperimentere. På sommerstid er det for eksempel knallgodt å ha ribben på grillen den siste halvtimen av steketiden.

For en stund tilbake ble jeg inspirert av Tom Moen (@macini) på Twitter til å teste ut mer spenstig krydring enn salt og pepper. Jeg fikk til og med hans hemmelige oppskrift på ribbekrydderblanding. Med utgangspunkt i den, har jeg kommet frem til denne varianten som vel nærmest kan kalles "blackened" ribbe. Tiltross for lassevis av krydder, kommer ribbesmaken godt frem.

Dette trenger du:

ca 1,3 kg ribbe
2 små (sterke) røde chili (finhakket)
4 fedd hvitløk (finhakket)
2 håndfuller fersk timian (finhakket)
1 ts spisskummin
1 ts mexicansk chilipulver
1,5 ts paprikapulver
4 ss salt
2 ss grov sennep
1 ts malt nellik
1 ts allehånde
1 pose malt sort pepper
1 ts kanel
2 ss chiliolje
1/2 ss honning
saften av 1 lime

Bland alt sammen og gni inn ribben med blandingen. Gjør det gjerne en dag eller to i forkant, men det går greit å gjøre det samme dag også. Så er det  bare å steke ribben på "vanlig" vis.

Jeg pleier å steke den 1 time med svoren ned i 0,5L vann ved 180graderC, før ribben snus og steker en time til på samme temperatur, sammen med 0.5L vann til, 8 sjalotteløk og 10 fedd hvitløk. Den siste halvtimen øker jeg temperaturen og øser over væsken fra bunnen av pannen hvert 5. minutt.

Og tradisjonen tro, blir det vill panikk de siste 10 minuttene, når svoren ikke er sprø. Da jukses det med å sette på grillelementene i ovnen og kjøre på med flammepistol (eller hva nå slikt kalles).

Velbekomme!

Enkel lammegryte

Lammekjøtt er godt året rundt. Når jeg ser lekker lammebog ligge i kjøttdisken,  må jeg bare ha det.

Etter en del eksperimentering har jeg kommet frem til en enkel lammegryte stappfull av smak. Det er ganske vanlig å stikke hvitløksbiter i lammelår som skal helstekes. Så hvorfor ikke gjøre det samme med skiver av bog som skal kokes i en gryte? Jeg kan opplyse om at det fungerer meget bra! For at smakene virkelig skal sette seg, pleier jeg dessuten å lage denne gryten dagen i forkant.

Oppskrift
Ca. 1 kg bogkjøtt av lam
Hvitløkfedd dyppet i en blanding av 2 ts salt/chilisalt og 1 ts chiliolje. 2 fedd per skive kjøtt
Salt og pepper som drysses rett på kjøttet før det legges i gryten
2 chili, grovhakket
En neve frisk timian
1 dl aquavit
1 ss thai fiskesaus
2 ss fond (av okse, kalv eller lam)
3 laurbærblad
3 ss tyttebærsyltetøy
1 mellomstor purre
4 store poteter (f. eks. Asterix, eller 6-7 små Amadinepoteter), uten skall i skiver
2-3 gulrøtter, i halvstore biter
1,2 L kokende vann (etterfyll med mer i løpet av koketiden, hvis nødvendig)

Ha hvitløksfeddene i salt-olje-blandingen og stikk dem inn i kjøttet med hjelp av en skarp kniv. dryss rikelig med pepper og salt på kjøttet og legg det i gryten. Resten av salt-olje-blandingen tømmes også i gryten, sammen med alle de andre ingrediensene. Til sist helles det kokende vannet over. Så er det bare å la gryten stå å  småkoke i 2.5 timer.

Velbekomme!

Kefir-og kanelkake

Er du på jakt etter en enkel, lite arbeidskrevende kake som faller i smak i de fleste aldersgrupper, anbefaler jeg denne. Kefir gjør den ekstra saftig og kanel hever smaken med et krydret preg.

Første gang jeg smakte denne kefir-og kanelkaken gikk jeg på barneskolen. Allerede den gang trivdes jeg med matlaging. Jeg fikk oppskriften av min klassevenninnes mor som sto bak herligheten. Utrolig nok, har jeg faktisk greid å la være å rote den bort. Nå for tiden er det ikke så ofte jeg baker lengre, mest fordi jeg ender opp med å spise disse kaloribombene helt selv, men også fordi det ikke prioriteres inn i en hektisk hverdag. Denne kaken derimot, er så rask og enkel at den lar seg bake selv etter en lang dag med både jobb og familieliv.

Oppskriften er til en stor langpanne, og i så måte er den ypperlig å ha med på skoletilstelninger og lignende arrangementer. Jeg hadde den med på jobb forleden dag og også der ble den godt mottatt. Ikke inneholder den nøtter eller egg heller, som er praktisk for visse typer allergikere og for de av oss som har en egen tendens til å glemme og kjøpe egg.

Ingredienser:

1 L kefir
8 dL sukker
12 dL hvetemel
3 ts natron
4-5 ts kanel
180 g smeltet smør

Bland alt sammen til en jevn røre. Stekes i stor langpanne (en sånn som fyller hele ovnen) ca. 40 min, 200 grader C (OBS! Settes inn i kald ovn).

Glasur:
200 g smør
500 g melis
4 ss kakao
5 ts vaniljesukker
7 ss sterk kaffe

Gi alt et oppkok og glasuren er klar til å helles over den avkjølte kaken. Ha i tillegg på store mengder nonstop og seigmenn, og suksessen burde være et faktum.

Restene av kaken jeg hadde med på jobb, ble fortært med stor iver av mine barn, som omtenksomt nok, gjerne ville dele med kosedyrene sine og elgen Elliot (klassen til 6åringen sin maskot).

Velbekomme!

Vafler

Vafler er noe det går mye av her i heimen. Enkelt og godt og både mann og barn elsker det.
En dag fant jeg vaniljekesam i kjøleskapet (visstnok et feilkjøp iflg. husbonden) og tenkte at det ville gjøre seg bra i vafler. Det viste seg å være en suksess som helt klart skal gjentas. Oppskriften under, kan helt fint lages uten, da er det bare å bytte vaniljekesamen med tilsvarende mengde melk, rømme eller creme fraice.

2 egg
2 ss sukker
3,5 dl hvetemel
0,5 ts bakepulver
0,5 ts salt
0,5 ts kardemomme
0,5 ts vaniljesukker
0,5 ts kanel
4 dl melk
1 dl vaniljekesam
4 ss smeltet smør

Bland egg og sukker, tilsett alt det tørre og visp tilsist inn melk, kesam og smør. La svelle i 30 minutter. Så er det bare å sette igang med vaffelstekingen.
Oppskriften gir ca. 8 vafler

Velbekomme

Fylt kyllingfilet med bacon

Jeg er veldig glad i hvitt kjøtt. Dessverre synes jeg ofte kyllingfileter kan bli både tørre og smakløse. Men det finnes jo noen triks, deriblant det å pakke inn filetene i spekeskinke (f.eks. parmaskinke) eller bacon før steking. Med litt fyll i midten, blir det enda bedre. Her er en variant som er blitt servert med stort hell her i heimen:

ca. 1.5 dl fetaost i terninger (gjerne i marinade)
1 ts pesto
1 ts creme fraiche
3/4 ts sterk sennep
pepper
Dette moses sammen med en gaffel, før 3 ss fetaost røres forsiktig inn.

3-4 kyllingfileter
3 strimler bacon pr kyllingfilet

Legg tre og tre baconstrimler tett inntil hverandre på en tallerken. Kyllingfiletene legges flatt og deles horisontalt i to, men pass på at begge delene henger sammen og kan brettes ut til å lage ett stort stykke. Ha på litt salt og pepper og legg dem oppå baconstykkene. Ha på litt fyll, rull sammen og forsegle det hele med baconstrimlene. Spar litt av fyllet til sausen.

Stek de ferdig preparerte kyllingfiletene i smør med litt sitron raskt på på hver side på høy temperatur. Ha litt hvitvin (ca.1 dl) i pannen og sett det hele i forvarmet stekeovn (200 graderC). Stekes til filetene er gjennomstekte, ca 20min.

Når kyllingfiletene er klare, legg dem på et eget serveringsfat og la dem hvile, mens sausen lages:
I stekepannen som ble brukt til å steke kyllingfiletene, tilsett 2 dl melk, restene av fyllet, litt presset sitron og 1.5ss creme fraiche. Gi det hele ett oppkok og den er klar. Serveres f.eks. med ris og salat av paprika og vårløk.

Velbekomme

Sterk lammegryte

Vi bruker mye lammekjøtt i matlagingen i heimen vår. Bortsett fra fårikål, er det dog sjelden vi har lammegryter. Forleden dag klarte jeg ikke passere noe som så ut som lovende bogkjøtt i butikken. Planen var lammegryte og jeg begynte å lete i kokebøkene etter en oppskrift hvor jeg hadde alle ingrediensene. Det fant jeg ikke. Resultatet ble en blanding av flere ulike oppskrifter fra bøkene, samt noen ingredienser min mor ofte bruker i sine lammegryter. Et litt underlig sammensurium av hva som var tilgjengelig i heimen. Utrolig nok, så ble det vellykket og verdt et blogginnlegg :)

ca. 1,3 kg bogkjøtt av lam (med bein, i skiver)
1 fennikel, grovhakket
Chilipepper etter smak (F.eks: 1 gul habanero, 3 røde bird`s eye og 1 serrano, for et ordentlig hot resultat)
6 fedd hvitløk, finhakket
1-2 gulrøtter i biter
6 små poteter, i biter
7 charlotteløk hele uten skall
6 store grønne oliven med paprika, grovhakket
1 ss knuste einebær
1/2 lime delt i tre
0.5ts tørket, malt selleri (ville brukt fersk, hvis jeg hadde hatt det)
5 dL buljong (f.eks laget fra buljongterning, hvis man ikke har hjemmelaget)
2 dL rødvin
1 ss thai fiskesaus
4 ss oksefond
1 ss soyasaus
1 ss Worcestershiresaus
4 ss portvinseddik
4-6 ss portvin
1,5 dL lammekraft (som jeg fant i fryseren og ikke aner hvordan jeg har laget...kan droppes)
Solsikkeolje og smør til steking
salt og pepper

Ha rikelig med salt og pepper på lammekjøttet. Fres fennikkel, chili og hvitløk i smør og olje i en stor gryte i noen minutter. Legg kjøttet oppi. Ha på alle de resterende ingrediensene. La koke i 3 timer.

Velbekomme!

Laksesashimi

Rå fisk er populært i heimen vår. Som oftets blir det sushi eller sashimi take-away fra nærliggende restauranter. Innimellom får vi tak i fisk selv av god nok kvalitet til å nytes rå. Og salma-laks feiler sjelden på det området.
Oppskriften under inneholder limesaft, som resulterer i at fisken ikke blir helt rå, men likevel velsmakende.

ca 400g salma-laks
saften av 1 lime
2 ss rød pepper (støtt i morter)
raspet ingefær (en bit på ca 2x1.5 cm gir godt resultat)
5 ss soyasaus
litt salt etter smak

Del laksen i tynne skiver. Bland  de resterende ingrediensene og hell over, la gjerne stå 10-30 minutter før servering, slik at limesaften "koker" fisken litt.

Velbekomme!

Ravenswood

Amerikanske viner, ihvertfall californske, er blant mine favoritter, og har vært det i en del år nå. Helt siden jeg første gang oppdaget vinen Sebastiani laget på Zinfandeldruen. Er man villig til å bevege seg litt over hundrelappen for vinflasken, synes ihvertfall jeg at californske viner generelt gir god valuta for pengene. En annen litt morsom ting med amerikansk vin er det totale fraværet av selvhøytidlighet og pompøsitet, gjerne helt på grensen til det vulgære. For hvem andre ville vel beskrevet vinen sin som "fun" (Ravens wood vintners blend zinfandel) eller kalt en vin "Big Ass Cab" (forøvrig en av de beste vinene jeg noen gang har drukket, men finnes dessverre ikke på polet)? Ikke franskmennene ihvertfall.

Ravenswood har flere viner på polet i ulike prisklasser -alle meget drikkendes. Nå er det slik at jeg synes pappvin er utrolig praktisk og til min store glede oppdaget jeg at Ravenswood Lodi Zinfandel nå selges i papp på polet. Jeg kjøpte den selvfølgelig og det er virkelig en snasen vin som jeg anbefaler flere å prøve. Den er ganske kraftig og smaksrik, litt sødmefull, men også med et særpreg som gjør at den ikke blir smakendes som saft. Den fungerer godt uten mat (hvis man liker kraftige viner), men jeg er overbevist om at den også vil passe godt til søndagsmiddagen.

 

Nyt den!

Blåskjell

Blåskjell er noe vil liker godt i heimen vår. Favorittoppskriften er utviklet fra en jeg fant i kokeboken Det Gode Hete (Annika Tidehorn). Hvilket betyr at det er litt futt i denne retten. Ønsker man en mildere variant, er det bare å kutte ned på mengden chili og eventuelt skrape ut frøene før man putter chilien i gryten.
 

Ingrediensene er som følger:


1 kg blåskjell
3-5 Chili
5 fedd Hvitløk
3 Sjarlotteløk eller annen løk, gjerne  kombinasjon av ulike typer
1 fennikkel
smør og olivenplje til steking
1,5 dl hvitvin
3 dl vann
1 ts salt
Pepper etter smak
1 dl fløte

Vask blåskjellene grundig i kaldt vann. Kast de som ikke lukker seg.
Del løk, hvitløk, fennikkel og chili i små biter. Fres dem i noen minutter til de er litt møre i smøret og olivenoljen. Ha i salt og pepper og tilsett hvitvin og vann. Gi det hele et raskt oppkok. Ha i blåskjellene. La det koke under lokk i 3-4 minutter til skjellene er åpne. Kast de skjellene som ikke har åpnet seg. Tilsett fløten og gi alt et oppkok. Retten er nå klar til servering. 

Serveres med godt brød til. Oppskriften rekker til middag til 2 personer eller til 4, hvis den serveres som forrett.

Velbekomme!

Kæmpe aromabønner

Min danske stemor er som undertegnede, glad i god mat og god drikke og ikke minst god kaffe. Denne sommerferien introduserte hun meg for en nyhet på kaffefronten.

Cafe Noir er forsåvidt ikke ny i butikkene, hverken her eller i Danmark. Denne varianten: Kæmpe aromabønner har ihvertfall ikke jeg sett tidligere. Det er jo egentlig kun filtekaffe presset sammen til en stor kaffebønne. En kæmpebønne pr kopp man  lager på trakteren. Så oppmålingen av kaffe blir superenkel. Nå er det strengt tatt ikke så veldig vanskelig å bruke en måleskje heller, så det var ikke akkurat derfor jeg falt sånn for denne kaffen. Det var selvfølgelig smaken! Resultatet er rett og slett en snasen traktekaffe! Selv i jobbkaffetrakteren ble denne kaffen meget god.

Nytes gjerne sammen med en kæmpeskilpadde (sjokolade fyllt med romkrem og karamell)

Jordbær + sjokolade = sant

Jordbær dyppet i sjokolade er rett og slett himmelsk. Normalt har jeg vurdert det dit hen at det er altfor mye styr å lage selv. Helt til min danske stemor introduserte meg for et nytt produkt: Chokolade fondue produsert av Odense.

Sjokolade på glass som blir flytende etter 1 minutt i mikrobølgeoven og som man deretter kan dyppe jordbærene i  - eller hvilken som helst annen passende frukt for den saks skyld. Enklere blir det ikke! Og selvfølgelig særdeles velsmakende! Den kommer i to varianter: Mørk og hvit chokolade. Begge like herlige.

 
Jeg kjøpte med noen glass fra Danmark nå i sommer, men vet dessverre ikke om - eventuelt hvor - man kan få tak i sånt i Norge. Jeg blir ellers svært glad, hvis det er noen som vet hvor man kan få tak i sånt som dette her til lands.

Velbekomme!

Grillspyd

Vi er nå godt inn i Grillsesongen, og grillspyd hører hjemme i denne høytiden. Okse, svin, kylling, fisk og lassevis av grønnsker gjør det mulig å lage noe som passer til alle, være seg kjøttmumser, fiskeelskere, barn eller vegetarianere.

Forleden dag hadde vi grillspyd med kylling. Ofte kan norsk kylling fremstå som tørr, men i det den kommer på spyd blir den fantastisk saftig og nydelig mør. For å tilfredstille ulike ønsker i heimen, brukte jeg 3 ulike marinader. Mengder har en tendens til å være relativt og det blir en  dæsj av det ene og en liten dose av det andre. Smaking må til.

Pestomarinade:
Mye pesto, saft fra presset sitron, pepper, soyasaus, chiliolje

Sennepsmarinade:
Mye grov sennep (den litt søte typen fungerer bra), chiliolje, soyasaus, worcestershiresaus, pepper 

Allroundmarinade:
Grillolje (f.eks. CajP allround), sitronpepper, litt portvin, okse- og rødvinsfond, soyasaus, worcestershiresaus

Jeg bruker sjelden rent salt i marinadene mine, istedet benytter jeg soyasaus og worcestershiresaus som i tillegg gir en fyldigere smak.

Vi var litt tomme for grønnsaker akkurat denne dagen, men litt tomater og sjalotteløk ble nå ihvertfall tatt med på spydene.

Denne retten passer perfekt med potetsalat til.

Velbekomme!

Winemakers dinner med Jochen Dreissigacker

Nylig var jeg sammen med tre gode venner på Winemakers dinner. Tjuvholmen Sjømagasin hadde komponert en 4-retters meny spesielt tilpasset noen av Jochen Dreissigackers hvite viner. Produsenten (til høyre i bildet under), som var tilstede i egen person, strålte av engasjement. Tiltross for noe fomlende engelsk, fikk han tydelig frem budskapet om kvalitet femfor kvantitet. Han er en spennede ung vinprodusent med treffende kommentarer av typen: "I definitely think my wines are better than my english". Mange av vinene hans er mulig å kjøpe på polet og jeg anbefaler alle å prøve en flaske eller tre.

Vi ble servert 5 av Jochen Dreissigackers viner og vi koste oss stort med å vurdere hver enkelt av dem både med og uten mat. Felles for alle vinene var en utpreget og sterk strågul farge som så meget bra ut i glasset. Det må nok sies at vinen var bedre enn maten og jobben med å finne speialtilpasset mat, kunne nok vært gjort bedre fra restauranten sin side.

For enkelt å kunne presentere våre synspunkter, ble vi enige om å gi ternigkast til både vinene og maten. Begge kjønnene var likt representert i stemmeavgivningen med 2 jenter (J og D) og 2 gutter (B og T).

Vi starte med sprudlevinen Dreissigacker Riesling Sekt Trocken NV før maten.
Dommen ble som følger:J:  4. Fruktig smak som minner om Granny Smith-epler. mye bobler som forsvant litt fort.
D: 4. Fruktig og sprudlende. Ganske god igrunnen (og jeg liker egentlig ikke sprudlevin av noe slag).
B: 4. Hint av mineraler og granateple i smaken
T: 4. Egentlig litt for søt.

Vinen til foretten var en Riesling trocken 2008 servert fra magnumflasker.
Kommentarer til vinen: Tiltalende bouquet (jada, vi kan da noen fancy vinord) preget av pære og frukt. En litt tynn vin med kort ettersmak. Terningkast uten mat: J: 3, D: 3, B: 4, T: 3.

Foretten besto av grillet sjøkreps fra Frøya med estragonkrem. Denne var ikke restauranten helt heldig med,  da det var stor variasjon mellom tallerkene. En smakte kun grill-os men var perfekt i konsistensen, en annen var overgrillet og tørr. Ingen av rettene var salte nok. Personlig vil jeg nok ikke anbefale å grille kreps. Noen av oss likte estragonkremen godt , mens andre var mindre fornøyd med den. Og hvordan passet maten til vinen? Særdeles dårlig. Ternigkast med mat: J: 2, D: 2, B: 2, T: 3. 

Så var turen kommet til Bechtheimer Riesling trocken 2007 og Slettvar-meuniere med spinatkrem og kapers.
Dette var en snasen vin og undertegnedes soleklare favoritt. Terningkast uten mat: J: 4, D: 4, B: 4, T: 4.

Maten derimot imponerte ikke (og da den heller ikke var så lekkert presentert som de andre rettene, ble det heller ikke noe bilde....Eller for å si hele sannheten så glemte faktisk fotografen å gjøre jobben sin). Overraskende nok, så hevet maten vinopplevelsen og  her klarte altså restauranten å lage mat som passet godt sammen med vinen. Ternigkast med mat: J: 5, D: 5, B: 5, T: 4.

Vin nummer fire var Hasensprung 2008 som ble servert til kullgrillet Stange kylling med fennikel, vilde urter  og kyllingsjy. En grei vin, men ikke så god som den forrige (dog noe delte meniger rundt bordet om akkurat det). Ternigkast uten mat: J: 5, D: 4, B: 4, T: 5 (T mente å kjenne mer karakteristisk terroir i denne vinen, samt at den i følge hans egne ord: "var passe ikke-søt").

Maten var ikke så værst med saftig og god kylling (litt merkelig var det dog at størrelsen på kyllingbiten varierte enormt fra tallerken til tallerken). Dette var nok restaurantens beste treff med maten, hvor kombinasjonen hevet smaksopplevelsen av både mat og drikke. Ternigkast med mat: J: 5, D: 4, B: 4, T: 5.

Måltidet ble avsluttet med Dreissigackers søte dessertvin, Bechtheimer Stein Auslese 2007, som tiltross for at den minnet litt om Peach Canei i smaken, var ok. Forøvrig var det åpenbart at søte viner gikk mer hjem hos den kvinnelig andelen av selskapet. Ternigkast uten mat: J: 4, D: 4, B: 3, T: 2.

Desserten, ananas og mango i karamell med cocos-is og basilikum, ble servert i en noe merkverdig skål. Det var ingen ting å si på smaken, annet enn at den nok går fort i glemmeboken. Retten ble uheldigvis en skikkelig skivebom og både maten og vinen ble mindre god i kombinasjon. Ternigkast med mat: J: 2, D: 2, B: 1, T: 1.

Da kalaset var over og verden noe mer ut av fokus, var det stor enighet om at det hadde vært en super opplevelse. Maten var en nedtur, men det gjorde nesten ingen ting. Det å få smake spennende nye hvitviner, presentert av en lidenskapelig produsent som helt klart er verdt å følge fremover, var intet mindre enn fantastisk.

Tusen takk til Jochen Dreissigacker, Tjuvholmen Sjømagasin og Norske vinklubbers forening! Dette gjør vi gjerne igjen :) 

 

Til grillsjefen

På twitter kan man få mye både nyttig og unyttig informasjon. En link som dukket opp i dag, vil jeg beskrive som svært underholdende. Jeg burde vel ikke bli overrasket, det er jo mulig å kjøpe alt mulig rart på nett. Hos Exit9 kan man nå få kjøpt eget svijern for å merke grillmaten.

Egentlig noe totalt unytting man ikke trenger. Likevel: JEG VIL HA EN SÅNN!
Og mer er det ikke å si om den saken :)

Wagner Stempel

Jeg har lenge styrt unna hvitvin. Det har vært langt mellom godbitene og mange har smakt surt skvip. På restaurant har jeg derimot titt og ofte drukket hvitvin som har passet den sære ganen min ypperlig. Derfor har ikke husbonden gitt opp med å finne noe som ville falle i smak. Og han har faktisk lykkes! En av favorittene er Wagner Stempel Weissburgunder Trocken 2009.

En nydelig hvitvin både med og uten mat. Et meget godt kjøp i sin prisklasse. Polets beskrivelsen lyder: Middels dyp grønngul. Ung, kjølig fruktighet preget av blomst, eple og sitrus. Frisk ettersmak med streif av mineraler.
Denne godsaken får man i polets bestillingsutvalg.

Nyt den!

Wolf Blass Platinum Label

Hvis du har noen kroner til overs og er klar for å unne deg en skikkelig god rødvin, anbefaler jeg Wolf Blass Platinum Label Cabernet Sauvignon 2000 på det sterkeste.

Her imponerer Australia med en fantastisk rødvin. Polet har den i bestillingsutvalget sitt og beskriver den som dette: Fruktig, tanninrik, behagelig krydret kraftig vin. Den er ikke akkurat billig, men smaksopplevlsen er verdt hver krone :)

Nyt den!

Potetsalat

Jeg elsker hjemmelaget potetsalat like mye som jeg misliker kjøpevarianten. Heldigvis er det enkelt å gjøre butikkpotetsalaten spiselig. Det er rett og slett bare å tilsette creme fraiche (eller lett rømme), litt presset sitron, sort pepper, løk/vårløk og hvis man ønsker og har tilgjengelig: cherrytomater, basilikum (litt uvanlig, men funker godt) eller gressløk og stangselleri.

Har man tid og poteter, er det enkelt å lage den fra bunnen:

8-10 kokte poteter (uten skall, i biter)
2 stilker stangselleri
1/2 eple i små biter
1 boks creme fraiche
1-2 ss majones
1/2 dL melk (litt mindre, hvis potetsalaten skal serveres umiddelbart)
Saften av 1/3-1/2 sitron 
Mye nykvernet sort pepper og litt salt

(Også godt å ha i: Løk/vårløk og basilikum eller gressløk)

Bland alt og server :)

Velbekomme